Comment faire Préparer Délicieuse Pâté croute

Pâté croute.

Comment le faire aussi assez facile, vous pourrait faire Pâté croute juste en utilisant 41 matériaux et 11 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment cuire, faire Pâté croute Allons-y!

Ingrédients Pâté croute

1. Besoin of Farce :.
2. Fournir 300 g of d'échine de porc.
3. Obligatoire 270 g of gorge de porc.
4. Fournir 85 g of lard gras.
5. Préparer 1 of échalote.
6. Obligatoire 1 gousses of d'ail.
7. Obligatoire 17 g of beurre.
8. Préparer 3 cl of vin blanc sec.
9. Utiliser 65 g of foie gras cru.
10. Obligatoire 1 of œuf entiers.
11. Besoin of Autres ingrédients :.
12. Fournir 170 g of noix de veau pâtissière.
13. Fournir 1 of tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. Préparer 140 g of foie gras cru ou mi cuit.
15. Besoin of Marinade du porc : (par kg de viande).
16. Utiliser 4 g of sel fin.
17. Obligatoire 1 g of poivre moulu.
18. Fournir 1 g of 4 épices.
19. Besoin of thym.
20. Fournir of laurier.
21. Fournir 42 g of vin blanc.
22. Préparer 3 cl of Madère.
23. Fournir 3 cl of Cognac.
24. Obligatoire of Marinade du veau : (par kg de viande).
25. Obligatoire 4 g of sel fin.
26. Préparer 1 g of poivre moulu.
27. Préparer 1 g of 4 épices.
28. Utiliser of thym.
29. Besoin of laurier.
30. Utiliser 10 cl of vin blanc.
31. Fournir 5 cl of Cognac.
32. Préparer of Pâte à pâté :.
33. Besoin 300 kg of farine.
34. Utiliser 170 g of beurre.
35. Obligatoire 6 g of sel fin.
36. Obligatoire 6.5 cl of d'eau froide.
37. Préparer 1 of œuf entier.
38. Obligatoire of Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Besoin 30 cl of d'eau.
40. Préparer 3 cl of Madère.
41. Utiliser 17 g of gelée claire.

Comment cuisine Pâté croute

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

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