Recette Délicieux Mini Coussins Biskelia Caramel

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Ingrédients Mini Coussins Biskelia Caramel

1. Préparer of Pâte à bombe :.
2. Utiliser 60 g of jaune d’œufs.
3. Préparer 25 g of d’œuf entier.
4. Fournir 45 g of sucre.
5. Utiliser 30 g of d’eau.
6. Préparer of Mousse Biskelia :.
7. Besoin 160 g of pâte à bombe.
8. Utiliser 200 g of crème liquide entière.
9. Obligatoire 270 g of chocolat au lait (Valrhona Biskelia).
10. Fournir 2 g of gélatine.
11. Fournir 1 of petit fond de tasse de crème liquide.
12. Besoin of Insert caramel au beurre salé :.
13. Utiliser 200 g of sucre.
14. Utiliser 20 cl of crème liquide entière.
15. Utiliser 20 g of beurre.
16. Utiliser 1/2 cc of fleur de sel.
17. Utiliser of Sablé noisette-caramel :.
18. Utiliser 210 g of farine.
19. Utiliser 65 g of sucre glace.
20. Utiliser 50 g of poudre de noisettes.
21. Obligatoire 1 of œuf + 1 jaune.
22. Utiliser 1 of pincée de sel.
23. Besoin 75 g of beurre mou.
24. Obligatoire 1 of grosse cc bombée de caramel au beurre salé.
25. Préparer of Finition :.
26. Fournir of spray velours couleur chocolat.
27. Obligatoire of perles craquantes Valrhona.

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Comment faire Mini Coussins Biskelia Caramel

1. Insert caramel : Dans une casserole, mettre une petite couche de sucre et faire chauffer. Lorsque ça commence à fondre, ajouter du sucre en fine couche. Continuer ainsi jusqu’à utilisation de la totalité du sucre. Un peu avant la fin du sucre, mettre à chauffer la crème. Lorsque la totalité du sucre est fondu (il doit avoir une couleur ambrée), ajouter la crème bouillante doucement Bien remuer et remettre à feu moyen en touillant pour diminuer au maximum les blocs de caramels qui se sont formés..
2. Filtrer le caramel pour éliminer les petits blocs restants puis ajouter le beurre et la fleur de sel. Mettre en pot et conserver au frais.Mettre du caramel dans des mini empreintes (ici j’ai pris des moules à mini tartelettes) et mettre 24h au congélateur..
3. Pâte à bombe : Faire un sirop avec le sucre et l’eau et faire monter à 120°C. Pendant ce temps, fouetter l’œuf et le jaune longuement. Ajouter le sirop en filet et laisser tourner le fouet au moins 5min (le bol doit refroidir et la pâte à bombe être mousseuse et avoir quasi triplé de volume)..
4. Mousse Biskelia : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le petit fond de crème et y diluer la gélatine. Incorporer au chocolat fondu. Monter la crème liquide froide. Détendre la masse Biskelia avec un peu de crème chantilly. Incorporer délicatement la pâte à bombe puis la crème chantilly à la masse Biskelia. Verser dans les empreintes Mini Eleganza. Dans chaque empreinte, enfoncer un insert puis mettre 24h au congélateur..
5. Sablés Noisette-caramel : Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Sabler avec le beurre mou. Ajouter les oeufs puis le caramel, sans trop travailler la pâte. Filmer la pâte et la garder 24h au frigo. Le lendemain, abaisser la pâte sur 3mm d’épaisseur minimum et découper à l’emporte-pièce (ici j’ai utilisé un découpoir de Chez Véra, rapporté du Sugar aussi). Préchauffer le four à 160°C. Déposer les sablés sur une plaque couverte d’une toile silicone.Enfourner pour 13min..
6. Montage : Démouler les entremets et les vaporiser immédiatement d’un spray velours couleur chocolat (ici encore un Silikomart) Déposer sur les sablés puis décorer. Laisser décongeler au frais avant de déguster..

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