Comment faire Cuire Délicieux Royal Chocolat
Royal Chocolat.
Vous pourrait préparer Royal Chocolat juste en utilisant 20 matériaux et 21 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment cuire, faire Royal Chocolat Allons-y!
Ingrédients Royal Chocolat
- Fournir of Biscuit Joconde.
- Fournir 200 G of d'oeufs (4).
- Besoin 150 G of sucre glace.
- Obligatoire 50 G of poudre d'amandes.
- Fournir 40 G of farine T55.
- Utiliser 120 G of blancs d'oeufs (4).
- Utiliser 20 G of sucre semoule.
- Besoin 30 G of beurre.
- Utiliser of Croustillant feuillantine.
- Besoin 300 G of pâte de praliné (ex: praliné Valrhona).
- Préparer 120 G of crêpes dentelle (Type Gavottes).
- Fournir 100 g of chocolat blanc (peut être remplacé par du chocolat au lait, moins sucré).
- Fournir of Mousse au chocolat.
- Obligatoire 300 G of crème liquide entière froide.
- Préparer 170 G of chocolat noir à min 50% cacao (j'utilise du Valrhona Caraïbes-66%).
- Obligatoire 100 G of sucre.
- Préparer 35 G of d'eau.
- Obligatoire 2 of oeufs + 4 jaunes d'oeufs.
- Fournir of Décoration: cacao en poudre non sucré / gavottes / décors en chocolat.
- Obligatoire of Matériel: Carré de 18-20cm de côté, Bande de Rhodoid, plaque de cuisson, thermomètre de cuisson.
Comment cuisine Royal Chocolat
- Biscuit Joconde :.
- Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisée..
- Dans une autre cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les blancs d’oeufs tempérés en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Il est important que les blancs d’œufs soient tempérés pour le succès de cette préparation..
- Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le premier mélange, puis le beurre préalablement fondu au micro-ondes..
- Étaler sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé..
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C (TH. 7/8) pendant environ 4 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyer légèrement sur le biscuit avec votre doigt. Si la pâte remonte et que la consistance est moelleuse, le biscuit est cuit. Sa couleur se rapproche du caramel clair. Débarrasser sur une grille..
- Détailler un carré de biscuit à l’aide du moule carré..
- Facultatif: disposer une bande de Rhodoïd sur toutes les faces intérieures du moule pour un démoulage plus net. Je ne l’ai pas fait pour le gâteau en photo, faute de matériel..
- Croustillant feuillantine:.
- Faire fondre le chocolat (au bain-marie de préférence)..
- Écraser les gavottes entre vos mains afin d’ obtenir de grosses miettes, puis les incorporer à la pâte de praliné. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
- Étaler le croustillant feuillantine sur le biscuit Joconde. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface pour que le croustillant soit d’épaisseur homogène. Réserver au frais..
- Mousse au chocolat :.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre 118°..
- Casser les œufs et ajouter les jaunes d’œufs dans le bol d’un robot, et battez-les..
- Versez petit à petit le sirop brûlant enfiler sur le bord du bol, sans cesser de fouetter et ce, jusqu’à complet refroidissement..
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis l’ajouter encore chaud au mélange précédent à fin d’éviter les petites pépites de chocolat non fondu. Réserver..
- Monter la crème liquide froide en chantilly, puis l’ajouter en deux fois à la préparation au chocolat refroidie..
- Montage :.
- Verser la mousse sur la base du croustillant feuillantine, en lissant bien la surface, puis laisser prendre au frais, de préférence une nuit au réfrigérateur (mais il est également possible de faire durcir le gâteau pendant 2 à 3h au congélateur)..
- Décoration : démouler le gâteau en ôtant le cadre, saupoudrez la surface de cacao à travers une fine passoire, puis décorer de quelques miettes de gavotte ou de sujets en chocolat..
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