Recette Parfait Le délice du Doc 🍐

Le délice du Doc 🍐.

Copain pourrait faire Le délice du Doc 🍐 juste en utilisant 24 matériaux et 9 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment cuire, essayons la recette Le délice du Doc 🍐!

Ingrédients Le délice du Doc 🍐

1. Obligatoire 4 of oeufs.
2. Obligatoire 500 g of sucre blanc.
3. Préparer 20 g of farine.
4. Fournir 20 g of cacao amer.
5. Fournir 80 g of poudre d'amande.
6. Obligatoire 75 g of beurre fondu.
7. Besoin of sel.
8. Fournir 1 of sachet de levure chimique.
9. Préparer 200 g of noisettes.
10. Besoin 120 g of crépes gavottes.
11. Fournir 120 g of chocolat au lait.
12. Besoin 600 g of poires.
13. Utiliser 1 of sachet de sucre vanillé.
14. Besoin of poivre sauvage de Madagascar (facultatif).
15. Préparer 100 g of chocolat noir 66%.
16. Besoin 47 cl of crème fraiche liquide 30%MG.
17. Besoin 180 g of purée de poire.
18. Préparer 8 cl of d'alcool de poire (facultatif).
19. Obligatoire 3 of feuilles de gélatines 200blooms + 12g pour le glacage.
20. Obligatoire 35 g of sucre glace.
21. Préparer 106 g of d'eau minérale.
22. Préparer 200 g of glucose.
23. Préparer 133 g of lait concentré sucré.
24. Besoin 200 g of chocolat noir 70%.

Étapes faire Le délice du Doc 🍐

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs et les battre avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le cacao amer, la levure chimique, une pincée de sel, la poudre d’amande et le beurre fondu. Mélanger l’ensemble et étaler l’appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire entre 8 et 12 min à 180 degrés et laisser refroidir. Découper à la taille du cercle en inox, laisser refroidir. Mettre du rhodoïd dans le cercle en inoxet glisser le biscuit..
2. Préparation du praliné : 200g de noisettes sont torréfiées durant 10 min dans un four à 200°C (thermostats 6/7) en les retournant toutes les 5 min. En parallèle, faire un caramel à sec avec 200g de sucre dans une casserole. Quand le caramel est fait, mettre les noisettes, mélanger, étaler sur du papier cuissons jusqu'à refroidissement. Quand l’ensemble est dure, le casser et le mettre dans un blender ou broyeur pour le rendre en poudre puis en pâte. Le praliné est prêt..
3. Préparation du craquant praliné : Emietter grossièrement 120g crêpe gavotte dans un plat. Faire fondre au bain-marie 120g chocolat au lait. Mélanger le chocolat au lait fondu avec 200g de praliné avec les crêpes gavottes. Etaler les ¾ sur le biscuit en fine couche et faire prendre au froid..
4. Préparation des poires fondantes au poivre sauvage de Madagascar : Eplucher et couper en petit morceau (0.5cm) les 600g poire et les cuire à feu doux dans 15 g de beurre et 1 sachet de sucre vanillé. Quand elles sont fondantes, bien égoutter les poires et les mettre dans un plat pour qu’elles refroidissent. Ajouter les quelques baies de poivre sauvage (6 baies) de Madagascar préalablement écrasé au pilon et mortier. Verser l’ensemble des poires sur le craquant praliné et laisser refroidir..
5. Préparation de la mousse au chocolat noir 66% de cacao :Faire fondre au bain-marie 100g de chocolat noir 66% de cacao. A partir de 20cl de crème fraîche liquide, monter une chantilly. Des que le chocolat est fondu, mettre 10cl de crème fraîche liquide froide et battre au fouet. Ajouter petit à petit la chantilly au fouet pour faire une ganache. Mettre la ganache par-dessus les poires fondantes, lisser pour bien répartir la mousse au chocolat et faire prendre au congélateur plusieurs heures..
6. Préparation de la mousse à la poire : Faire chauffer dans une casserole 100g de purée de poire avec 8mL (2 cs) de liqueur de poire Williams. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dès que la purée de poire alcoolisée est à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et 80g de purée de poire froide. Monter 17cL de chantilly avec 35g de sucre glace. Mélanger délicatement la purée de poire avec la chantilly. verser la mousse de poire sur la mousse chocolat..
7. Préparation du glaçage miroir chocolat : Mettre 12g de gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. Verser dans une casserole l'eau, le glucose et les 200g de sucre et portez à ébullition à 103°C. Retirer du feu, attendre qu’il n’y ait plus aucune bulle d’air et mettre le lait concentré sucré et la gélatine égouttée. Mélanger doucement pour éviter l’incorporation d’air. Couper en petit morceau le chocolat noir 70%. Verser la moitié de la préparation sur le chocolat puis verser le reste..
8. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et évitant l’incorporation d’air (passer au chinois si présence de bulles d’air) possibilité de la transvaser dans un plat plus grand pour refroidir plus rapidement. Utiliser le glaçage à 35°C sur l’entremet congelé..
9. Faire une décoration comme on a envie... Bonne appétit.

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