Recette Parfait Bûche chocolat praliné noisettes

Bûche chocolat praliné noisettes.

Comment le faire aussi pas dur, vous pourrait servir Bûche chocolat praliné noisettes juste en utilisant 31 matériaux et 11 juste des étapes. Voici les ingrédients et comment faire, faire Bûche chocolat praliné noisettes Allons-y!

Ingrédients Bûche chocolat praliné noisettes

1. Préparer of Insert chocolat praliné noisettes.
2. Obligatoire 250 g of praliné noisette.
3. Préparer 200 g of chocolat au lait.
4. Utiliser 100 g of noisettes torréfiées.
5. Fournir 70 g of beurre.
6. Préparer of Feuilletine.
7. Préparer 250 g of praliné.
8. Besoin 50 g of chocolat au lait.
9. Fournir 125 g of crêpes dentelles natures écrasées.
10. Utiliser of Génoise chocolat.
11. Utiliser 160 g of blancs d’œufs.
12. Préparer 140 g of sucre semoule.
13. Préparer 90 g of jaunes d’œufs.
14. Utiliser 45 g of cacao en poudre.
15. Besoin of Mousse au chocolat.
16. Fournir 360 g of chocolat noir 70%.
17. Obligatoire 110 g of lait entier.
18. Préparer 420 g of crème fleurette.
19. Fournir of Ganache de lissage.
20. Utiliser 130 g of crème fleurette.
21. Besoin 20 g of miel.
22. Obligatoire 100 g of chocolat 64 %.
23. Fournir of Glaçage 1.
24. Préparer 250 g of chocolat 50%.
25. Préparer 200 g of crème fleurette.
26. Préparer 50 g of beurre doux.
27. Préparer of Glaçage 2.
28. Préparer 60 g of crème fleurette.
29. Obligatoire 35 g of cacao en poudre.
30. Fournir 100 g of d’eau.
31. Fournir 100 g of sucre semoule.

Étapes cuisine Bûche chocolat praliné noisettes

1. Commencez par l’insert praliné/noisettes torréfiées : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie et bien mélanger. Ajoutez le praliné et les noisettes préalablement concassées. A l’aide d’un moule à insert et d’une poche à douille, faites un boudin pour le centre de la bûche de 2 cm de diamètre. mettez à refroidir au congélateur..
2. Pour la feuilletine : Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Écrasez les crêpes dentelle. Hors du feu, ajoutez le praliné et les crêpes dentelles écrasées et mélangez. Étalez la pâte sur ½ cm de hauteur, dans un moule à génoise ou une plaque préalablement filmé. Faites une bande de la largeur de la bûche et refroidir au congélateur..
3. Pour la génoise au chocolat : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre et ajoutez le cacao en poudre. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs et ajoutez le reste du sucre en 3 fois lorsque les blancs commencent à mousser. Incorporez les blancs en neige à la première préparation à base d’œufs et mélangez délicatement avec une maryse..
4. Étalez la pâte, à l’aide d’une palette coudée, sur une feuille de papier cuisson et cuire au four 12 min à 180°C. Le biscuit doit rester souple. Démoulez en retournant le biscuit sur du papier cuisson et retirez délicatement le premier papier..
5. Pour la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie. Chauffez le lait à 60°C au micro-onde, versez-le en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez à chaque fois. Fouettez à l’aide d’un robot la crème fleurette bien froide puis incorporez la délicatement au chocolat avec une maryse. Mettez la préparation dans une poche à douille. Réserver..
6. Montage de la bûche à l’envers, (gouttière à bûche) : Découpez un morceau de génoise chocolat (étape 3) pour le fond de la gouttière, préalablement chemisée de papier sulfurisé. Garnissez avec la moitié de la mousse au chocolat (étape 4). Déposez l’insert congelé au milieu, recouvrir de mousse chocolat (étape 1 et 4)..
7. Déposez la bande de feuilletine congelée (étape 2) puis découpez une bande de biscuit chocolat de la largeur de la gouttière pour obturer la bûche (étape 3). Refroidir au congélateur minimum 30 min..
8. Pour la ganache de lissage : Dans une casserole, chauffez la crème et le miel jusqu’à ébullition et versez sur le chocolat en 3 fois. Bien mélangez..
9. Pour le glaçage au chocolat N°1 : Faites frémir la crème et le beurre. Versez sur le chocolat (coupé en petits morceaux) en 3 fois et lissez à la spatule délicatement. Réserver..
10. Pour le glaçage au chocolat N°2 : Portez à ébullition le sucre et l’eau puis ajouter hors du feu le cacao en poudre. Ajoutez la crème et reportez à ébullition. Mélangez les deux préparations puis passez au chinois et laissez refroidir à 25°C/28°C..
11. Montage final : Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Recouvrir d’une fine couche de ganache (étape 5) pour lisser puis versez le glaçage chocolat (étape) 7. Décorez à votre guise avec des embouts, pièces en chocolat et éclats de feuilletines ou caramel..

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